Österr Eiweiß

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On 30.12.2019
Last modified:30.12.2019

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Dann die Äpfel durch ein Sieb streichen und etwas abkühlen lassen. Eiklar mit Kristallzucker zu sehr steifem Schnee schlagen und das Mohn-Mehlgemisch vorsichtig unterheben.

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Freie Oligo- und Polysaccharide fehlen. Das Eiklar selbst ist praktisch frei von Cholesterin. Eiklar ist eine pseudoplastische Flüssigkeit, deren Viskosität von der Schergeschwindigkeit abhängt.

Der pH-Wert des Eiklars beträgt bei einem frisch gelegten Ei 7,6—7,9 und steigt infolge der Diffusion von gelöstem Kohlendioxid durch die Schale während der Lagerung in Abhängigkeit von der Temperatur bis auf 9,7.

Umgeben vom Eiklar liegt im Innern die Dotterkugel, die durch zwei an der Dotterhaut befestigte, in das Eiklar übergehende, spiralig gedrehte Stränge Hagelschnüre, Chalazen fixiert wird, die beim Aufschlagen des Eies am Dotter hängen bleiben. Doppelstaater, Doppelstaatler. Kleinigkeit, Wertloses eigentlich ein billiger Streichkäse. Mundart, Dialekt und was sonst noch rund um die City Vs United in Österreich zu sagen ist.
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